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烧鸭和烤鸭的区别

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发布日期:2018-09-03 16:45:25【

烤鸭和烤鸭的味道绝对不同,因为烤鸭最初来自于南方传到北方后,开始在北方流行而烧鸭,只在南方仍很流行。烤鸭和烤鸭最大的区别是佐料的加入时间,烧鸭是在生产过程中调味的,而烤鸭在生产过程中不添加任何调料。在食用时才配上调料


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“北京烤鸭”历史悠久。北京烤鸭的兴起可以追溯至明朝。朱元璋在南京建后,明朝皇宫的御厨就用南京肥硕的湖鸭来做菜。为了增加鸭肉的风味,用炭火烤制,使鸭子吃起来酥脆15世纪初,明朝迁往北京,南京将烤鸭技术引入北京它进一步发展,北京烤鸭出现了。烤鸭分为两类:仔鸭肥鸭仔鸭的肉质比肥鸭更嫩,更为鲜美。肥鸭有更多的油脂和肉香。北京烤鸭有三种切片方法,一种是杏仁片,这是最传统的方法,好的鸭肉就像杏仁;另一种是柳条,另一种是皮和肉,鸭皮又脆又脆,鸭肉又薄又不碎,裹在荷叶饼里,又脆又嫩。


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烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美的制作非常考究。烤制时,用松发结作燃料,待其烧尽后,及时将鸭身翻过来,在表皮涂上蜂蜜水和猪油。用这种方法烤制的鸭子,皮是黄色的,酥脆的,肉是软的,甜的,嫩的,很好吃。这道名菜在南方的很多地方都能品尝到

虽然,烤鸭和烧鸭的烤制方法和食用方法都有所不同,但各有各的风味,都是我国美食界的名菜。

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