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烤鸭排行榜

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发布日期:2018-09-04 15:34:31【

中国的饮食文化博大精深,烤鸭作为一道美食,自然被制作出了各种吃法各种口味。

综合来看,最具代表的有这么几种烤鸭:北方的北京烤鸭,四川风味的冒烤鸭,上海广东的烧鸭,以及前几年比较流行的手撕鸭。


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这几种烤鸭,汇集了当地的饮食文化,都有自己的制作方法和不同的吃法。北京烤鸭, 烤出来的味道无味!用春卷和葱包裹, 并配上特殊的蘸酱。所以这个蘸酱是特色!在操作上, 在肋下开膛,烤前风干,上色,烤制过程中不添加任何香料

广东式 (烤鹅), 烘烤时有特别的味道。它不需要任何食物搭配来品尝。单独食用,就很鲜美。如果一定要搭配,最好是能配上酸梅酱。与北京烤鸭不同, 广东式烤鸭是从肚子开膛取内脏

川式烤鸭, 在操作过程中比较复杂,除了多出来冒的这一道工序,其他的操作过程类似粤菜的烤鸭。冒的这道工序主要是为了迎合四川人的口味, 烧鸭和冒菜相结合,有荤有素,味道酸爽劲道!它不仅增加了分量, 而且增加了入口的多样性。川人好吃冒菜,也正因为这样,才有了不同于其他地区的烤鸭风味,使得冒烤鸭在当地的盛行!


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北京烤鸭传统的操作是膨胀腹部。现在,为了方便保存和操作,川式烤鸭传统的灌腹变成了炮制法,便于大批量生产。成都的大部分鸭子都是经过挑选的。酿造入味的方法,不要密封,不要打气,直接酿造入坯料,上皮水,干燥坯料。此外,在四川有很多烤鸭店都着北京烤鸭的招牌。它们中的大多数都是用这种不膨胀和不密封的方法制成的。与传统北京烤鸭不同的是,烤鸭坯味道很好,而北京烤鸭无味的,然后切片,也有卷皮,蘸酱,黄瓜,葱。另外,剩下的骨头在油里炸,然后做成烧烤的味道。这些都是仿照北京烤鸭的做法在做,                           

不管怎样,真正的北京烤鸭始终都无法被其他烤鸭所取代,但也有一其他制作方法也同样能获得消费者的喜爱,无论如何,技术必须要有与时俱进的为迎合市场而改变,融会贯通,相互学习借鉴,才是市井的经营开店之道

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